Rezepte Teil 5
28.01.2013
Blumenkohl Brokkoli Creme Suppe
2 EL neutrales Öl ( Rapsöl oder neutrales Kokosöl verwende ich gern)
1 Block Räuchertofu (hier gibt es große Unterschiede ich liebe den von Veggie lite weil er sehr intensiv ist)
2 EL Sojasoße
1 große Zwiebel
1 Blumenkohl
1 Brokkoli
5-6 Kartoffeln mittelgroß in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel kleingehackt
500 ml Gemüsebrühe
200-250 ml Pflanzensahne (ich nehme Hafer)
Die Gemüsebrühe aufsetzen.
Den Blumenkohl und den Brokkoli waschen, putzen und kleinschneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln und alles in die Brühe geben.Dann bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze so 10-15 Minuten (je nach Herd und ob Gas/Elektro sowie nach Größe eurer Stückchen differiert das ja) köcheln lassen bis die Stückchen gut weich sind.
Parallel den Räuchertofu in feine Stückchen schneiden und in dem Öl in der Pfanne scharf anbraten also bei mittlerer bis hoher Hitze damit eine gute leicht knusprige Konsistenz entsteht, dann mit Sojasoße ablöschen und wenn diese einreduziert ist die Zwiebel ebenfalls würfeln und zum Tofu dazu geben und weiter braten bis die Zwiebeln auch ein gute Röstung haben, das geht ja meist innerhalb von 5 Minuten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn das Gemüse in der Brühe schön weich ist, die Hitze bei der runterschalten und mit dem Stabmixer Brokkoli, Blumenkohl und Kartoffeln schön pürieren, bis ihr eure gewünschte Konsistenz erreicht habt.
Den angebratenen Tofu und die Zwiebeln dazu geben auf niederer Hitze lassen.
Dann nehmt ihr die Hafersahne (ich nehme meist die vom Alnatura) und gebt sie unter Rühren dazu, schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Kartoffel Möhrensuppe
1 große Zwiebel fein geschnitten
2 EL neutrales Öl
300 g Möhren in Würfelchen
200 g Kartoffeln in Würfelchen
750 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Bund Petersilie
20 g Kürbiskerne
150 ml Sojacuisine od. Reiscuisine (wer mag)
Schwitzt die Zwiebel in dem Öl glasig an und gebt dann die Möhren und Kartoffelwürfel hinzu.Lasst das 2-3 Minuten braten und gießt das dann mit der Brühe auf und lasst alles 20 Minuten einkochen.
Würzt anschließend alles gut.
Röstet nebenher in einer Pfanne ohne Öl die Kürbiskerne duftend an und stellt diese beiseite.
Hebt ggf. die Cuisine unter die Suppe und serviert alles mit den Kürbiskernen und der Petersilie vermengt.
Kartoffel Pfifferling Suppe
250 g Pfifferlinge (kleingeschnittenen)
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel kleingehackt
3 EL Raps- oder Kokosöl
250 g Kartoffeln gewürfelt
500 ml Brühe
125 g Naturtofu
3 EL Sojasoße
Schwarzer Pfeffer
3 EL Sherry
Handvoll frischer Basilikum
Die Pfifferlinge mit dem Sesamöl anbraten und danach warm stellen.Dann in einem anderen Behältnis die Zwiebeln im neutralem Öl anschwitzen und die Kartoffeln hinzugeben diese ebenfalls circa 5 Minuten mit anbraten.
Dann die Brühe hinzugeben und alles zugedeckt für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen Den Tofu ausdrücken, zerbröseln und in die Suppe geben.
Nun alles entweder mit einem Stabmixer gut pürieren oder (besser) in einen Standmixer geben und pürieren, danach wieder in den Kochtopf geben und aufkochen.
Nun die Sojasoße, den Pfeffer und den Sherry hinzugeben und die Pfifferlinge unterheben das Ganze noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen und dann mit Basilikum bestreut servieren.
Kürbissuppe
1 Zwiebel fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen kleingeschnitten
Etwas Öl ich nehme gern Chilliöl
1 kg Hokkaidokürbis oder Butternutkürbis gewürfelt (Achtung das ist ein kleiner Kraftakt)
1 L Gemüsebrühe
400 ml Sojadrink
Kurkuma
Koriander
Ingwer
3 EL Balsamico Essig
2 Zitronensaft
2 EL Hefeflocken
Pfeffer
Knoblauchgewürz
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl anbraten, dann die Kürbiswürfel hinzugeben und etwa 2-3 Minuten mit anbraten nun die Gemüsebrühe hinzugeben und 15-20 Minuten bei minimaler Hitze aufköcheln bis der Kürbis gut weich ist.Nun den Sojadrink hinzugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Spargelsuppe
1 kg Weisser Spargel
50 g Alsan
1TL Agaven- od. Reissirup
Salz
1 L Gemüsebrühe
40 g Mehl
3 EL Weisswein
Pfeffer
Mukatnuss
1/2 Petersilie kleingehackt
100 ml Sojacuisine
Evtl. etwas Kartoffelstärke 2 TL mit 3 EL Wasser angerührt, wenn es euch zu wässrig ist, entscheidet das nach dem Pürieren.
Spargel waschen und schälen.Die Schalen mit einem Esslöffel der Alsan, dem Sirup, Salz in der Gemüsebrühe für 20 Minuten köcheln und danach die Schalen raus sieben. Wir brauchen nur die Brühe.