Rigatoni mit Rucola-Walnusspesto

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- Was kannst du denn überhaupt noch essen? -

Rigatoni mit Rucola-Walnusspesto

Hier ist wieder ein tolles Rezept von der Vegetarian-Diaries Seite

 

500 g Rigatoni (al dente kochen)

 

100 g Rucola

4 kleine Knoblauchzehen

50 g Parmesan

3 EL Walnüsse

60 ml Öl

Salz

Pfeffer

 

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwas anrösten bis sie schön duften und dann grob hacken.

 

Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.

 

Den Rucola ebenfalls grob hacken (müsst ihr nicht, es geht nur im Mixer dann schneller) und alles Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

 

Unter die Nudeln geben und servieren.